Se você deseja saber por que as
marcas de cachaças artesanais possuem
tantos cuidados com a produção da bebida alcoólica favorita dos brasileiros,
você precisa aprender como degustar uma CACHAÇA corretamente ao invés de meramente
consumi-la. Degustar um drink consiste basicamente em estar com o paladar
neutro para sentir o aroma, os ingredientes, o sabor e a textura de forma
isolada. Conhecida como análise sensorial, esta técnica permite que você
conheça a personalidade da cachaça nos mínimos detalhes. Seja um bom “CACHACIER”
e aprenda como degustar uma cachaça corretamente para ensinar seus amigos.
Análise
Sensorial da Cachaça
O primeiro passo é selecionar cinco
marcas diferentes de cachaças e cinco copos específicos para o consumo desta
bebida alcoólica para cada pessoa que for realizar a degustação. Cada copo deve
ser preenchido com apenas um terço de cachaça. Separe ainda um copo comum de
água para cada convidado e também um recipiente vazio. Estando ou não os convidados
com os olhos vedados, não permita que os mesmos vejam qual é a ordem dos
rótulos que estão sendo servidos para a análise sensorial. Desta forma, as
opiniões não serão moldadas de acordo com conhecimentos prévios ou fofocas
sobre cada marca.
Apesar dos convidados não saberem de
qual marca se trata, um moderador deverá ter o controle de tudo. Mas, se você
for fazer a análise sensorial sozinho, esqueça esta dica. A degustação da
cachaça consiste em um exame visual, um exame olfativo e um exame gustativo. No
exame visual, você deverá sacudir uma garrafa e observar o comportamento da
espuma. O processo de destilação é correto quando o resultado desta análise
indica o desaparecimento imediato das bolhas que se formam. Com a cachaça
servida em um dos copos, você deverá observar também se a espuma gruda na
parede do mesmo.
No exame olfativo, por sua vez, você
deverá cheirar a bebida alcoólica presente em outro copo cujo líquido esteja em
repouso. Assim, você sentirá o aroma primário, que é a cana de açúcar, o aroma
secundário, que é o cereal, e o aroma terciário, que é a madeira. Feito
isso, você poderá sacudir o copo e sentir o cheiro novamente. Uma boa cachaça
possui um cheiro frutado levemente puxado para o álcool. Caso você sinta mais o
cheiro do álcool, do açúcar, da acidez ou de algo mais amargo, isso pode
indicar que uma determinada bebida alcoólica possui baixa qualidade.
Já no exame gustativo, que com
certeza será o seu favorito, você saberá diferenciar o que é ácido, o que é
amargo, o que é doce e o que é salgado. O primeiro passo é consumir um pouco de
água mineral para não mascarar o sabor da cachaça. Depois, coloque um gole de
cachaça na sua boca, mas não tome a bebida alcoólica. Sinta primeiramente se o
sabor da mesma é ácido, amargo, doce ou salgado. Após engolir a cachaça, sinta
o comportamento do álcool na sua garganta. Uma cachaça de qualidade possui
equilíbrio entre os quatro tipos de sabores que o seu paladar sente e não desce
rasgando.
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